청무화과 리코타 까르파초

20250911 #조식다이어리 1505, 17도/맑음 열무잎, 시금치, 치커리, 섬초에 이르기까지 다양한 후보를 떠올리고 수년에 걸쳐 조식을 통해 임상실험을 했다. 열무잎은 지나치게 억세고 알싸한 맛이 강했으며 베이비 시금치는 루꼴라를 대체하기에는 너무 달콤하고 부드러웠다. 맛과 모양이 비슷할 것 같다고 생각했던 치커리는 지나치게 쌉싸름한 맛이 주변 재료의 맛을 한 번에 압도해 버렸고 섬초는 너무 두껍고 투박했다. 심지어 어느 날 길을 가다가 바닥에 돋아난 민들레 잎을 보고 이것이야말로 루꼴라의 완벽한 대체재가 아닐까 하는 기대를 품었지만 그건 안정적인 수급이 어렵고 도로에 자란 민들레를 함부로 먹었다가는 루꼴라 알레르기보다 더 큰 불상사가 발생할 것만 같았다. 루꼴라와 비슷한 모양의 뽀리뱅이와 고들빼기가 있다는데 이건 아직 먹어보지 못했다. (나조식, 루꼴라는 사양합니다) ☝️엊그제 발행한 (요즘 날씨엔 어울리지 않는) 따끈따끈한 에피소드입니다. 원래 레시피엔 루꼴라가 들어가는데 알레르기가 있어서 달콤하고 부드러운 베이비 시금치로 대체했다. 좋은데? 약 380kcal 청무화과 리코타 까르파초

- 청무화과 5개 - 리코타치즈 2T(올리브오일, 소금, 후추 조금 넣고 휘핑) - 베이비시금치 5~6장 - 피스타치오 1T - 올리브오일 - 소금 - 후추

1. 청무화과를 깨끗하게 씻어서 접시에 담고 납작하게 누른다. 2. 리코타치즈에 올리브오일, 소금, 후추 조금씩 넣고 휘핑해서 무화과 위에 얹는다. 소금 조금 얹는다. 3. 베이비시금치와 다진 피스타치오, 올리브오일 얹는다.

Inspired by @epicurienne_green