#1756
광어 세비체 White Fish Ceviche
메모
20260611 #조식다이어리 1745, 19도/맑음
시각이나 청각 기억과 달리, 냄새나 맛과 관련된 기억은 맡는 순간 바로 소환된다. 마르셀 프루스트의 소설 <잃어버린 시간을 찾아서>에는 주인공이 홍차에 적신 마들렌을 입에 넣는 순간 어린 시절의 생생한 기억이 떠오르는 장면이 등장한다. 냄새나 맛이 과거의 기억을 소환하는 현상을 프루스트 효과 혹은 마들렌 효과라고 부르게 된 이유다.
몇 해 전의 어떤 #세비체 가 생각났다.
광어를 레몬+라임주스에 Cured, 페루 스타일 약 380kcal 광어 세비체 White Fish Ceviche
재료
광어 200g, 파바빈 1/2컵, 청양고추 1개, 샬롯 2개, 오이 1/4개, 래디시 2개, 햄프시드 1T, 민트잎 조금, (드레싱) 올리브오일 1T, 레몬 1개, 라임주스 1T, 소금, 후추 한 꼬집
조리
1. 손질한 광어는 한입 크기로 썬다.
2. 믹싱볼에 올리브오일 1T, 레몬 1/2개, 라임주스 1T, 소금, 후추 한 꼬집, 1의 광어 넣고 골고루 섞는다. 10분 정도 재워둔다. 레몬과 라임의 강한 산성으로 광어를 익히는 과정이다.
3. 끓는 물에 파바빈 1/2컵 넣고 삶는다.
4. 씨를 발라낸 청양고추 1개, 샬롯 2개, 오이 1/4개 썬다.
5. 민트는 잎만 떼어서 잘게 다진다.
6. 2의 믹싱볼에 3의 파바빈과 완두콩, 4의 고추, 샬롯, 오이, 5의 다진 민트잎, 햄프시드 1T 넣고 골고루 섞는다.
원본 크레딧
Inspired by @lucavallsci