(1인분 기준) 구운채소를 곁들인 대파 비시수아즈(수프)

재료

• 감자 2개(약 300g)
• 대파 흰 부분 1대
• 대파 잎몸 1/2대분(대파 기름용)
• 저지방 우유 400ml
• 물 400ml
• 버섯 160g
• 가지 1개
• 방울토마토 8개
• 계란 2개
• 올리브오일 1t
• 코인육수 1개
• 소금, 후추 약간

장 볼 때 체크해 두면 표시가 남아요.

조리

1. 01

   감자는 깍둑 썰고, 대파 흰 부분은 송송 썬다. 대파 잎몸은 잘게 송송 썰어 키친타월로 물기를 닦는다. 버섯과 가지는 한입 크기로 썰고, 방울토마토는 반으로 자른다.

2. 02

   냄비에 물 1T를 넣고 대파 흰 부분을 약불에서 뚜껑을 덮어 4분 볶는다. 감자와 물 400ml를 넣고 뚜껑을 덮어 10~12분 끓인다.

3. 03

   작은 냄비에 계란 2개를 넣고 반숙으로 삶는다.

4. 04

   2의 냄비에 저지방 우유를 넣고 한소끔 데운 뒤, 포크나 핸드블렌더로 절반만 으깬다. 코인육수 1개, 소금, 후추로 간한다.

5. 05

   달군 팬에 기름 없이 버섯을 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 덜어 둔다. 같은 팬에 가지와 방울토마토를 노릇하게 구워 덜어 둔다.

6. 06

   같은 팬에 올리브오일 1t를 두르고 대파 잎몸을 약불에서 1~2분, 바삭해질 때까지 볶아 대파 기름을 만든다.

7. 07

   얕은 접시 두 개에 수프를 나눠 담고 5의 구운 채소와 반으로 자른 계란을 올린 뒤, 6의 대파 기름을 두른다.