가을 한정판 홍시 링귀니

재료

• 링귀니 70g
• 홍시 1개(껍질과 씨를 뺀 과육 약 150g)
• 리코타 치즈 40g(소스용 10g, 토핑용 30g)
• 레몬즙 1t
• 소금 한 꼬집
• 민트 2~3잎
• 드레싱(올리브오일 2T, 화이트와인 비니거 1T, 홀그레인 머스터드 1t)
• 새우 구이(큰 새우 60g, 마늘 1쪽, 레드페퍼 플레이크 약간, 올리브오일 1t)

장 볼 때 체크해 두면 표시가 남아요.

조리

1. 01

   홍시는 꼭지, 껍질, 씨를 떼어 낸다. 과육, 리코타 10g, 레몬즙, 소금을 넣고 골고루 섞는다. (소스를 냉장고에서 30분 이상 식힌다. 하룻밤까지 숙성해도 된다. 오늘은 생략한다.)

2. 02

   링귀니는 소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 포장지 시간보다 1분 30초 더 삶는다. 찬물에 헹궈 물기를 꼼꼼히 뺀다.

3. 03

   달군 팬에 올리브오일 1t, 다진 마늘, 레드페퍼 플레이크 넣고 먹기 좋게 썬 새우를 완전히 익힌 뒤 덜어 식힌다. (토핑으로 얹을 새우 1마리는 통째로 굽는다.)

4. 04

   드레싱 재료를 섞는다.

5. 05

   차가운 면을 2의 소스에 넣어 버무린다. 4의 썬 새우도 넣는다. 뻑뻑하면 물을 1t씩 넣어 농도를 맞춘다.

6. 06

   그릇에 담고 남은 리코타 30g, 토핑용 새우를 얹고, 민트를 손으로 찢어 얹은 뒤 드레싱을 두른다.