모닝루틴 두부구이 들기름

20221125, #조식다이어리 606, 5도/한때흐림 보통의 빵집에서는 마감 시간이 되면 세일을 해요. 당일 생산한 빵은 오늘이 지나면 상품 가치가 떨어지기 때문이죠. 어차피 버려질 거라면 할인을 해서라도 파는 편이 나은 선택이에요. 밤의 빵집은 이렇게 다른 베이커리에서 버려질지도 모르는 빵을 할인된 가격에 사서, 정가에 판매해요. 그것도 하나의 빵집이 아니라 여러 빵집에서요. 그래서 영업 시간도 보통의 베이커리가 영업을 마무리하는 시간에 시작하는 거예요. (중략) 밤의 빵집은 노숙인의 자립을 돕는 잡지인 ‘빅이슈’에서 운영해요. 노숙인의 자립과 식량 낭비라는 사회적 문제를 동시에 해결하기 위해 밤의 빵집을 기획한 거죠. 그래서 각 빵집을 돌면서 빵을 할인된 가격으로 사오는 역할을 노숙자가 담당해요. 이런 철학까지 담겨 있으니 빵집도, 손님도 돈쭐을 내주며 따뜻한 응원을 보낼 수 밖에요. 씨티호퍼스 @cityhoppers 버려진 재료를 술로 살려내는, 세계 최초의 ‘재활용 양조장’ 도쿄에 있다는 밤의 빵집 이야기, 혹시 냉장고에 버려지는 식재료는 없는지 살핀다. (유통기한이 지난) 두부 한 모를 썰어 들기름 두른 팬에 앞뒤로 굽는다. 간장, 참깨, 들기름, 다진 깻잎 드레싱을 얹는다.