가지탕수 가지

20240922 #조식다이어리 1187, 19도/대체로 흐림, 25분/운동(S, M) 우리나라에서 가장 쓸데 없는 논쟁 중에 하나가 부먹찍먹 논쟁이다. 과연 탕수육은 소스에 찍어 먹어야 하는 것인가, 소스를 부어 먹어야 하는 것인가. 2022년 한국리서치의 조사결과로는 찍먹 60%와 부먹 22%로 찍먹을 더 선호하는 것으로 밝혀졌다. 물론 둘 다 비슷하다는 18%의 답변도 있었는데 거기엔 아마도 ‘이런 거 왜 물어보냐’는 심드렁한 반응도 있었을 것 같다. 결론, 돈 내는 사람 마음대로 먹거나 앞접시 달라고 해서 각자 원하는 방법대로 먹으면 될 일이다. 오늘의 가지탕수엔 소스를 살짝 부어 찍먹의 느낌으로 먹는다. 가지 2개, 방울토마토 5개, 레몬(생략 가능)이 필요하다. 가지는 밀대로 밀고 끝을 잘라서 수분을 뺀다. 손으로 뜯어낸다. 올리브오일 조금, 전분 넣고 골고루 섞어서 180도 에프에 20분 굽는다. (10분 굽고 꺼내서 섞는다.) 물론 기름에 튀긴 것만큼 바삭할 순 없다. 그동안 간장 2, 식초 2, 알룰로스 3에 감칠맛을 더해 줄 굴소스 1/2에 물 150ml 붓고 4조각으로 자른 방울토마토 넣고 잠시 끓인다. 전분물(전분:물=1:1) 붓고 골고루 섞는다. 오늘은 부먹, 그릇에 가지 담고 토마토소스 붓고 레몬제스트 조금 얹는다.