토마토까르파초 토마토

20240707 #조식다이어리 1110, 22도/대체로 흐림 당연히 아주 신선한 고기를 사용해야 하지만 포를 뜰 때에는 마치 프로슈토를 잘라낼 때처럼 아주 얇게 썰어야 한다. 거기에 약간의 소스를 가미하면 카르파초가 된다. 이 요리의 비밀은 모든 것을 고스란히 드러내는 것, 즉 아이가 태어났을 때처럼 벌거벗은 상태에 있다. (알레산드로 마르초 마뇨, 맛의 천재) 토마토의 속살이 고스란히 드러난 #토마토까르파초 드레싱을 만들자. 비네그레트 드레싱에 다진 호두, 케이퍼와 딜 넣고 골고루 섞는다. 접시에 올리브오일 두르고 얇게 썬 토마토와 리코타치즈를 얹는다. 드레싱 얹고 라즈 베리로 장식한다. *집집마다 다른 비네그레트 드레싱-올리브오일 3, 화이트와인 비니거 1, 홀그레인 머스타드 1/4

Inspired by @chefbosquet