푸타네스카 소스 광어 스테이크 Flatfish Puttanesca

20260703 #조식다이어리 1768, 20도/흐림 새말의 탄생은 이보다 훨씬 소박하다. 아예 없는 벽돌을 새로 굽기보다, 이미 있는 벽돌의 위치를 바꾸어 짜맞추는 재활용이 훨씬 흔하다. 쓴맛 뒤에 단맛이 배어나는 음식을 향해 ‘쓰달다’라고 하고, 흰빛과 검은빛이 섞여 있는 상태를 보고 ‘희검다’라고 한다면 사람들이 솔깃해할 것이다. ‘검붉다, 웃프다, 단짠단짠’ 같은 말도 그렇게 태어났다. (김진해, 새말은 없다) 씨를 빼고 다져 넣은 홍고추, 청양고추의 매콤하고 날카로운 플레이버가 식도를 넘어갈 때쯤 은근히 올라오는, 은매운(은근히+매운) 1인분 약 250kcal 푸타네스카 소스 광어 스테이크 Flatfish Puttanesca

손질한 광어, (푸타네스카 소스) 마늘 1/2T, 청양고추와 홍고추 각 1개, 앤초비 페이스트 2t, 방울토마토 10개, 케이퍼 2t, 블랙올리브 1T, 토마토소스 2T

1. 팬에 올리브오일 붓고 중불에서 다진 마늘 1/2T, 씨를 제거한 청양고추와 홍고추 각 1개, 앤초비 페이스트 2t 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다. 2. 약불로 줄이고 방울토마토, 케이퍼, 블랙올리브 넣고 천천히 볶다가 토마토소스 2T 넣고 뭉근해질 때까지 졸인다. 푸타네스카 소스가 완성됐다. 3. 흰살 생선(오늘은 냉동 광어를 해동 후 사용한다)은 칼집 내고 소금 뿌린 후 10분 정도 두었다가 물기를 닦아낸다. 4. 팬에 올리브오일 두르고 3의 생선을 껍질 부분부터 앞뒤로 굽는다. 5. 접시에 2의 푸타네스카 소스 얹고 그 위에 4의 광어, 그 위에 다진 (파슬리 상태가 안 좋은 관계로 아쉬운 대로) 깻잎 얹는다.

Inspired by @for_thetable