치커리 굴

20210217, #조식다이어리 5, 맑음 제철 굴을, 이라고 쓰고 보니 (한편으론 참 따뜻했던) 겨울이 가고 있다. 2021년 상반기 굴의 시즌은 저물고 있지만 또 다른 제철 식재료가 기다리고 있다니 설렌다. *와인 비니거에 셜롯, 후추, (기호에 따라 라즈베리 등을) 섞어서 얼린 뒤 셔벗처럼 긁어먹는 드레싱을 Mignonette granite라 한다고. 메모해 둔다.