버섯라비올리 라비올리

20240501 #조식다이어리 1048, 18도/대체로 흐림, 28분/운동(W) 노동절, 다행히 오전엔 틈이 있어서 그리고 어제 수제비 만들고 남은 만두피가 있어서 이탈리아식 만두 #버섯라비올리 만두피가 있어서 반죽을 하는 수고로움은 덜었지만 공정이 많아 시간이 적지 않게 걸리는 조식이다. 표고버섯 5개 잘게 다져서 달군 팬에 올리브오일 두르고 소금소금 볶는다. 볶은 버섯, 고수 4~5뿌리 잎만 떼어 잘게 다지고 리코타 치즈 크게 1, 다진 마늘 1/4, 소금소금, 후추후추 넣고 골고루 섞는다. 속재료는 완성이다. 만두피에 계란 노른자 펴바르고 속재료 얹고 만두피로 덮는다. (만두피 2장, 어 두껍네 싶은 정도의 식감이니까 얇은 피를 좋아한다면 속재료 넣고 반으로 접는다.) 냄비에 물 붓고 물이 끓는 동안 가위로 가장자리를 잘라낸다. 끓는 물에 라비올리를 넣고 둥실 떠오르면 건져서 접시에 담고 들러붙지 않도록 올리브오일을 뿌린다. 시판 토마토 소스에 리코타치즈 한 덩어리 넣어서 크리미함 +10 토마토 소스 접시에 담고 라비올리 담고 고수 뜯어서 얹는다.