#1699
쑥페스토에 버무린 리가토니
메모
20260423 #조식다이어리 1699, 14도/흐림
한의서에 따르면 음력 3월의 어린 쑥(인진)은 병을 치료하지만 4월의 쑥(봉호)은 땔감으로만 쓰라고 했다. 4월이 되면 쑥의 줄기가 굵어지고 독성이 증가하는 탓이다. 음력으로는 아직 3월아직 음력이지만 어린 쑥(인진)은 끓는 물에 살짝 데쳐서 페스토를 만든다.
약 600kcal 쑥페스토에 버무린 리가토니
재료
리가토니 2컵, 리코타치즈 2T, 레드페퍼 플레이크 한 꼬집, (쑥페스토) 쑥 많이, 캐슈넛 50g, 마늘 2개, 파마산치즈 50g, 소금과 후추 약간 넣고 올리브오일을 150ml를 부어가며 간다. 레몬주스 1t
조리
1. 쑥은 굵은 줄기는 잘라내고 잎과 연한 줄기만 사용한다. 소금 넣고 물을 끓인 뒤 10초 정도 쑥을 데친 후 찬물에 담근다. 색이 선명해진다. 손으로 눌러 짠다.
2. 푸드 프로세서에 쑥, 캐슈넛 50g, 마늘 2개, 파마산치즈 50g, 소금과 후추 약간 넣고 올리브오일을 150ml를 부어가며 간다. 레몬주스 1t 넣는다.
3. 냄비에 물 붓고 소금소금 리가토니를 삶는다.
4. 팬에 리가토니 담고 2의 쑥페스토와 면수 한 국자 넣고 만테까레한다.
5. 접시에 리가토니 담고 리코타치즈, 올리브오일, 레드페퍼 플레이크 얹는다.