연어 스테이크

20260808 #조식다이어리 1801, 29도/대체로 맑음 감자 퓌레 순수령을 선포하노니 앞으로 우리나라의 모든 감자 퓌레는 감자와 버터 그리고 물, 오직 이 세 가지로만 들어야 한다! 연어 스테이크에 곁들일 감자 퓌레를 만들어야 하는데 마침 우유는 떨어지고 생크림은 유통기한이 지났다. 그릭요거트도 없다. 어쩔 수 없이 오직 감자와 버터 그리고 물로만 만든, 마치 공국의 모든 맥주에는 물, 보리, 홉만 넣어야 한다는 1516년 빌헬름 공작의 맥주 순수령이 떠오르는, 순수 그 자체 감자 퓌레를 곁들인 약 650kcal 연어 스테이크

연어 2개(덩어리), 감자 3개, 버터 30g, 소금, 후추, 올리브오일 조금

1. 감자는 껍질 벗기고 숭덩숭덩 잘라서 소금 넣고 끓는 물에 푹 삶는다. (삶은 물을 버리지 않고 퓌레 농도 조절할 때 사용한다.) 2. 믹싱볼에 1의 감자와 버터 30g 넣고 소금, 후추 1t 정도 넣는다. 감자 삶은 물 1/2컵 정도 넣어가며 원하는 농도를 조절한다. 3. 냉동 연어 해동한 뒤 물기를 닦아내고 팬에 올리브오일 두르고 껍질부터 바삭하게 굽는다. 불 조절에 자신 있다면 강불, 아니라면 약불을 추천한다. 4. 접시에 감자 퓌레 담고 맛있게 구운 연어를 얹는다. 새콤한 홀그레인 머스타드 곁들이면 좋을 맛이다.